にほんブログ村

コーヒーランキング

おはこんにちばんわ
長野県白馬村の小さな珈琲屋ガクです。

はじめに

コーヒーは世界中で愛されている飲み物ですが、
その味わいを左右する要因は実に多岐にわたります。

体調や年齢、環境、製造方法など、
さまざまな要素がコーヒーの味覚に影響を与えるのです。

本記事では、コーヒーの味覚と劣化について、
いくつかの側面から詳しく掘り下げていきます。

年齢と味覚の関係

年齢が味覚に与える影響は無視できません。

一般的に、年齢とともに味蕾の数が減少し、
味覚が劣化していくと言われています。

子供と大人の味覚の違い

子供のころは苦手だった苦いコーヒーが、
大人になるにつれてだんだん飲めるようになるのは、
このような年齢による味覚の変化が一因です。

子供は味蕾が多いため味覚が敏感で、
苦味を強く感じるのですが、
大人になると味蕾が減少し、
苦味をそれほど気にならなくなるのです。

また、
コーヒーを飲み続けることで苦味に慣れていくこともあり、
大人になるにつれて味覚が変化し、
コーヒーの個性や複雑な風味を楽しめるようになります。

加齢による味覚障害

高齢者は年齢とともに嗅覚や味覚が低下するため、
コーヒーの風味を感じ取りにくくなります。

これは加齢に伴う味覚障害によるものです。

味覚障害は食事の質の低下にもつながるため、
適切な栄養補給が重要となります。

体調と味覚の関係

コーヒーの味わいに影響を与えるのは年齢だけではありません。

体調不良や感染症、ストレスなどによっても、
一時的に味覚が変化することがあります。

感染症と味覚障害

風邪や新型コロナウイルス感染症などでは、
嗅覚障害や味覚障害が起こる可能性があります。

嗅覚と味覚は密接に関係しているため、
嗅覚障害が原因で味覚にも異常をきたすのです。

多くの場合は一時的な症状ですが、
長期化すれば栄養状態にも影響を与えかねません。

新型コロナウイルス感染症による味覚障害は、
ウイルス感染によって味蕾細胞が傷つけられることが主な原因とされています。

感染が治癒すれば自然と回復するケースが多いものの、
場合によっては医療機関を受診する必要があります。

ストレスと味覚の変化

高ストレス状態が続くと、
一時的に味覚が変化し、
コーヒーが極端に苦く感じられたり、
全く味が分からなくなったりする可能性があります。

ストレスは自律神経の乱れを招き、
唾液分泌にも影響を与えるためです。

ストレスによる味覚障害は可逆的なものが多いですが、
長期化すればかえって健康を損なう恐れがあります。

適度な運動やリラクゼーションなど、
ストレス解消に努めることが大切です。

栄養と味覚の関係

コーヒーの味わいと栄養素にも深い関係があることが分かってきました。

特に、亜鉛不足が味覚障害の一因と考えられています。

亜鉛欠乏と味覚障害

亜鉛は味蕾の形成に不可欠なミネラルで、
不足すると味蕾の発達が阻害され、
食べ物が薄味に感じられるようになります。

若年層のファストフード過剰摂取による亜鉛不足が問題視されています。

また、コーヒーに含まれるカフェインや
ポリフェノールは亜鉛の吸収を阻害する作用があるため、
コーヒーと同時に亜鉛を多く含む食品を摂取することが推奨されます。

味覚回復のための栄養補給

亜鉛不足による味覚障害は、
適切な亜鉛の補給によって改善できる可能性があります。

効果的な亜鉛の供給源には牡蠣や赤身の肉、卵などがあげられます。

また、ビタミンAやビタミンB群の欠乏も味覚低下の原因となり得るため、
バランスの良い食生活を心がける必要があります。

味覚障害に悩まされる場合は、
栄養状態のチェックと適切な補給が重要です。

コーヒー製造と味覚劣化

コーヒーの製造過程においても、
味覚劣化を招く要因が存在します。

豆の鮮度や焙煎度合い、淹れ方など、
気を付けるポイントが多数あります。

コーヒー豆の鮮度と劣化

コーヒー豆は時間の経過とともに酸化が進行し、
徐々に風味が劣化していきます。

焙煎後の保存状態が悪ければ、
さらに早く劣化が進行します。

新鮮な豆を使うことが、
美味しいコーヒーを淹れる最重要条件なのです。

劣化したコーヒー豆は、
品種ごとの個性的な風味が失われ、
くすんだ味わいになってしまいます。

また、劣化由来の酸味やエグ味が出てくることもあります。

焙煎度合いと酸味・苦味のバランス

焙煎の度合いがコーヒーの酸味や苦味に大きな影響を与えます。

浅煎りは明るくフルーティな酸味が、
深煎りは濃厚な苦味が際立つ傾向にあります。

焙煎不足の場合は生臭い酸味が残り、
焼き過ぎると苦みが強くなりすぎてしまいます。

焙煎士の技術と経験が重要なのは、
酸味と苦味のバランスを最適化するためです。

焙煎を工夫することで、
個性的でまろやかな味わいを実現できます。

抽出方法による味わいの違い

コーヒーの抽出方法を変えると、
全く異なる味わいが楽しめます。

ドリップ式、エスプレッソ式、フレンチプレスなど、
さまざまな方式があり、お湯の温度や圧力、
抽出時間など、細かな違いが味に影響を与えます。

さらに、
コーヒーメーカーの使用を重ねると、
内部に付着したカルキなどの汚れが抽出条件を変え、
本来の味が再現できなくなる可能性もあります。

定期的な洗浄が重要なのはこのためです。

まとめ

コーヒーの味覚は、年齢や体調、栄養状態、製造過程など、
さまざまな要因によって変化し劣化する可能性があることが分かりました。

味わいを最大限に楽しむためには、
自身の健康管理に加え、新鮮な良質な豆の選択と、
適切な焙煎、抽出が欠かせません。

コーヒーは奥が深く、
その魅力を余すところなく堪能するには、
さまざまな工夫と経験を重ねていく必要があります。

今回の知見を活かし、
一杯一杯を大切に味わっていきましょう。



「一期一杯」を大切に

「スペシャルティコーヒー」をご存知ですか。

スペシャルティコーヒーは、
気候・地理的条件や品種などから生まれる際立った風味特性を持ち合わせた珈琲です。

その理念は
“From seed to cup” =“一粒の種から一杯のカップまで”
の総ての段階において一貫した品質管理が徹底していることが必要とされています。

最後に私たち
HAKUBA COFFEE STANDでは、

茶道の「一期一会の精神」から
一つ一つの出会いを大切に、
二度と同じ時に戻ることはできないのだからその一杯一杯に心を尽くす、
と云う考えを基に丁寧に自家焙煎をして珈琲を長野県白馬村から提供しています。

『元コーヒー苦手』な珈琲屋ガクでした。
最後まで
ありがとうございます。

にほんブログ村