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世界一美味しいコーヒーの淹れ方！日本人バリスタチャンピオン井崎英典氏の秘訣大公開
おはこんにちばんわ
長野県白馬村の小さな珈琲屋ガクです。
はじめに
世界一美味しいコーヒーの淹れ方について、
日本人唯一のワールド・バリスタ・チャンピオンである
井崎英典氏が貴重なレシピと秘訣を公開しています。
この記事では、
井崎氏の基本抽出レシピやそのバリエーション、
さらにはコーヒー淹れ方における重要なポイントやプロ直伝のワザについてご紹介します。
自宅でバリスタの味を再現することができるように、
豆の選び方や挽き方、
お湯の量・比率、ドリップの方法などを網羅的に解説していきます。
井崎英典氏の基本抽出レシピ
井崎氏が提案する基本抽出レシピは、
驚くほどシンプルですが、
それぞれの工程にこだわることで絶品のコーヒーを自宅で楽しむことが可能です。
井崎氏は、
特に数字をもとに考えることを推奨しており、
豆とお湯の最適な比率や重さを測ることが重要だと説いています。
以下に井崎氏の基本抽出レシピの手順をまとめます。
豆の選び方と重さの測定
まず、
豆の選び方についてですが、
個人の好みやその日の気分に合わせて選ぶことが大切です。
また、
重さを測ることが重要で、
井崎氏は100gのお湯に対して
6∼8gの豆を使用することが適切だと提案しています。
豆の重さを正確に測ることで、
毎回美味しいコーヒーが淹れられるというメリットがあります。
感覚的に淹れることは難しく、
失敗する可能性が高いため、
数字を頼りにすることが初心者にとって簡単な方法です。
豆の挽き方とお湯の温度
次に豆の挽き方ですが、
井崎氏は中挽きがおすすめだと言います。
粗挽きだと、
過抽出になってしまい、
味が薄くなる一方で、
細挽きだと未抽出になり、
味が苦くなることがあります。
また、
お湯の温度については、
96度が理想だと提案しています。
お湯の温度によって、
コーヒー豆から溶け出す成分が変わるため、
適切な温度で抽出することが美味しいコーヒーを淹れるコツとなります。
井崎英典氏のバリエーションレシピ
井崎氏の基本抽出レシピをマスターしたら、
次はバリエーションレシピに挑戦してみましょう。
ここでは、
井崎氏が提案するいくつかのバリエーションレシピについてご紹介します。
コーヒーの味わいを変えるドリッパー
コーヒーの味わいを変える方法の一つに、
ドリッパーの素材や形状を使い分けることがあります。
井崎氏は、
特にカリタウエーブやハリオV60といったドリッパーをおすすめしており、
それぞれのドリッパーによって違った味わいのコーヒーが楽しめると語っています。
また、
ドリッパーの素材によっても味が変わるので、
陶器やステンレス、
ガラスなどの素材も試してみることがおすすめです。
注湯方法で変わる味わい
コーヒーの味わいを変えるもう一つの方法として、
注湯方法が挙げられます。
井崎氏は、
注湯方法によって抽出されるコーヒーの成分が変わり、
味わいにも違いが出ることを指摘しています。
例えば、
円を描くようにお湯を注ぐことで、
コーヒー豆全体から成分が抽出され、
味わいが均一になります。
また、
軽く軽く注ぐことで、
より繊細な味わいのコーヒーが抽出できます。
こうした注湯方法によって、
コーヒーの味わいを自分好みにアレンジすることが可能です。
コーヒー淹れ方の重要ポイント
美味しいコーヒーを淹れるためには、
いくつかの重要ポイントを抑えることが大切です。
以下に、
井崎英典氏が提案するコーヒー淹れ方の重要ポイントをご紹介します。
豆の鮮度や焙煎度
豆の鮮度はコーヒーの味わいに大きく影響します。
新鮮な豆を使用することで、
コーヒーの香りや風味が格段に向上します。
また、
焙煎度にも注意が必要で、
浅煎りは酸味が強く、
深煎りは苦味が強くなる傾向があります。
自分の好みに合った焙煎度の豆を選ぶことが、
美味しいコーヒーを淹れることに繋がります。
水の質
水の質もコーヒーの味わいを左右する重要な要素です。
軟水を使用することで、
コーヒーの淹れやすさや味わいが向上します。
市販のミネラルウォーターや浄水器を使用して軟水を用意することがおすすめです。
また、
井崎氏はクオリティの高い豆や軟水を使用することを大切にしており、
これによってコーヒーの味に一層の深みが加わります。
プロ直伝のワザ
ワールド・バリスタ・チャンピオンの井崎英典氏から学ぶ、
プロ直伝のワザをご紹介します。
これらのワザを活用することで、
自宅であなたもバリスタのようなコーヒーを淹れることができます。
ドリップの工程
井崎氏が提唱するドリップの工程は、
「豆の重さ」「お湯の量・比率」「抽出時間」「温度」「注湯回数」など、
美味しさの科学的根拠に基づいています。
これらの要素を意識しながら丁寧にドリップを行うことで、
プロ並みの味わいを自宅で楽しむことができます。
特に、
「流量」「流速」「高さ」などの注湯方法に関する要素は、
味わいを左右する重要なポイントであり、
繊細な手つきで行うことが求められます。
豆を飲む直前に挽く
最後に、
コーヒー豆は飲む直前に自分で挽くことが、
最高のコーヒーを淹れるために必要だとされています。
井崎氏もこの考えに賛同しており、
新鮮な豆を使用することと同様に、
豆を飲む直前に挽くことで、
より美味しいコーヒーが淹れられることを強調しています。
井崎氏の妻も、
数字をもとに豆を挽いてコーヒーを淹れることで
美味しいコーヒーが淹れられると述べており、
初心者でもバリスタの技が身に付くことができます。
まとめ
今回ご紹介した井崎英典氏の世界一美味しいコーヒーの淹れ方を実践することで、
自宅でプロの味わいを再現できます。
豆の選び方や挽き方、
お湯の量・比率、ドリップの方法など、
井崎氏が提唱する基本抽出レシピやプロ直伝のワザによって、
初心者でも美味しいコーヒーが淹れられるようになります。
新たな魅力に出会いたい方や、
コーヒー好きな方にとって、
井崎氏の教えはきっと役立ちます。
ぜひ、
この記事を参考に、
自宅でバリスタの味を再現する挑戦を始めてみてください。
「一期一杯」を大切に
「スペシャルティコーヒー」をご存知ですか。
スペシャルティコーヒーは、
気候・地理的条件や品種などから生まれる際立った風味特性を持ち合わせた珈琲です。
その理念は
“From seed to cup” =“一粒の種から一杯のカップまで”
の総ての段階において一貫した品質管理が徹底していることが必要とされています。
最後に私たち
HAKUBA COFFEE STANDでは、
茶道の「一期一会の精神」から
一つ一つの出会いを大切に、
二度と同じ時に戻ることはできないのだからその一杯一杯に心を尽くす、
と云う考えを基に丁寧に自家焙煎をして珈琲を長野県白馬村から提供しています。
『元コーヒー苦手』な珈琲屋ガクでした。
最後まで
ありがとうございます。
